- рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; -правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; — правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; -введение отчетности и всей документации

- организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; - стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - действующие правила внутреннего распорядка; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда; - законодательство о труде; - основы организации труда; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда; - основы администрирования; - этику делового общения.

технология и приготовление пищи, повар-технолог